Tarte tatin a toutes les oignons rouges, pate brisee au Parmesan et zaatar

Tarte tatin a toutes les oignons rouges, pate brisee au Parmesan et zaatar

Il existe environ 15 annees, David et moi avions fait une tarte tatin aux oignons rouges en nous inspirant d’une recette de Delia Smith, la cuisiniere britannique incontournable. J’me souviens que nous nous etions ragales mais que le temps passe est trop important pour que nous refassions la recette. C’est drole car en relisant sa recette de tarte tatin a toutes les oignons rouges, elle me semble maintenant tres simple.

Me revoila 15 annees prochainement avec une recette correspondant a tout ce adores. De tres petits oignons rouges bio beaucoup confits avec une pointe de vinaigre balsamique et quelque peu de sucre et une pate brisee maison un peu friable et tres gouteuse grace au Parmesan que je mets qui plus est du beurre et de la farine. Vous pouvez aussi utiliser une telle pate a toutes les flocons d’avoine et huile d’olive.

La recette se fait en 3 temps : une toute premiere cuisson tres en direct dans le moule concernant le feu, une seconde cuisson au four et une derniere cuisson avec la pate. Si vous n’avez aucune moule qui va a la fois au four et sur vos plaques, je vous invite a zapper la toute premiere cuisson.

Cette tarte reste delicieuse aussi avec des echalotes. Notre recette ma tarte tatin aux echalotes est concernant notre compte Instagram.

Tarte tatin aux oignons rouges, tuiles de parmesan

Pour 1 moule de 21 cm, soit concernant 2 personnes en plat principal ou pour 4 en entree

Pour Notre garniture

  • 7 petits oignons rouges, soit environ 500 g
  • 20 g de beurre
  • Sucre roux
  • 2 c. a soupe de vinaigre balsamique

Pour la pate brisee au Parmesan

  • 220 g de farine
  • 30 g de Parmesan rape
  • 100 g de beurre demi-sel mou
  • 1 c. a soupe de zaatar ou de thym seche
  • Un tantinet d’eau froide

Comment Realiser ?

Versez la farine, le Parmesan et le zaatar dans un grand chance, ajoutez le beurre coupe en des et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossiere.Ajoutez suffisamment d’eau froide pour i?tre capable de former une boule.Etalez la pate entre 2 feuilles de papier cuisson et reservez au frais pendant 30 minutes.

Pelez les oignons rouges, coupez-les en deux et retirez bien la base legerement dure.Faites fondre le beurre dans un moule qui va a la fois sur le feu et dans un four, ajoutez 1 cuillere a soupe de sucre et faites fondre.Disposez les oignons, face plate contre le moule et completez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant souvent i  propos des oignons.Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillere a soupe de sucre et enfournez a 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Detaillez dans la pate un cercle d’1 cm plus large que ce moule.Deposez J’ai pate sur les oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et les oignons, en vous servant d’une petite cuillere.Piquez Notre pate avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 a 30 minutes, la pate devra etre bien cuite.Attendez 5 minutes et demoulez sur une echelle.

NB : j’ai ajoute legerement de sarriette sechee apres cuisson, j’en ai degote dans ma boutique bio chouchou de mon quartier.

dimanche 09 janvier 2022

Chou-fleur roti entier a la harissa, coriandre, citron, sauce au tahine

Il existe une dizaine d’annees, j’ai craque concernant le chou-fleur roti. Plusieurs bouquets tout seulement cuits au four avec un peu d’huile d’olive ainsi que sel. On ajoute ensuite une sauce un tantinet corsee et voila une maniere vraiment sympa de deguster le chou-fleur, en salade tiede ou en accompagnement.

En revanche, a part au resto, je n’avais jamais teste le chou fleur roti entier. Notre recette a fera le tour des reseaux sociaux des centaines de fois coupons jeevansathi et ce n’est que votre midi que j’ai tente l’experience. Il faut croire que le chou-fleur a plus d’un tour au sein d’ le sac car voila i  nouveau une delicieuse maniere de le deguster autrement.

Cette maniere de le cuire ne le denature nullement mais donne une chouette texture moelleuse, sans le cote souvent trop cuit que je deplore la majorite du temps, principalement en cantines. Et puis, l’assaisonnement lui donne une sacre personnalite. Vous allez pouvoir vous eclater en faisant votre propre version.

Pour l’assaisonnement, j’ai utilise votre service que je ne connaissais nullement et que l’on m’a achete (Merci Cassandre). Cela s’agit une poudre de harissa de Farida Bedrenine que l’on trouve chez Olivier Roellinger. Notre melange est compose de Paprika, coriandre, carvi, piments, piment fume, tomate, ail, rose, thym, epices. Une chouette reperee qui se marie fort bien avec ce chou-fleur roti.

Chou-fleur roti entier a Notre harissa, coriandre et citron, sauce au tahine

Pour 4 individus

  • 1 chou-fleur
  • Gros sel
  • Huile d’olive
  • Harissa en poudre (ou 1 nouvelle melange d’epices)
  • 1 gousse d’ail

Pour la finition

  • ? bouquet de coriandre
  • 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillere a soupe de jus de citron
  • 1 peu de sel

Pour la sauce au tahine

  • Tahine
  • Eau chaude
  • Jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • Sel

Comment faire ?

Retirez les feuilles du chou fleur et coupez la base pour qu’il tienne a plat via une plaque.Lavez-le puis plongez-le pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante salee au gros sel, en le retournant a mi-cuisson.Pendant votre temps, melangez dans un petit bol la gousse d’ail pelee et rapee, 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive et 2 cuilleres a cafe rase de harissa en poudre.

Egouttez le chou-fleur, deposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonnez-le avec le melange a la harissa. Enfournez a 200°C pendant une trentaine de minutes, selon la taille de votre chou-fleur. Cela devra etre tendre quand vous le piquez avec la pointe d’un couteau et sa surface doit etre grillee.

Pendant ce temps libre, melangez dans un petit pot l’huile d’olive, le jus de citron, la coriandre ciselee, un peu de sel et melangez.Preparez la sauce au tahine en melangeant la gousse d’ail pelee et rapee, 1 cuillere a soupe de jus de citron, 4 cuilleres a soupe de tahine, un brin de sel et assez d’eau bien chaude Afin de creer une sauce onctueuse.

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